Den Topf vom Herd nehmen und zuge­deckt noch 5 Min. stehen lassen. Inzwischen Zitronensaft, Öl und Salz in einer großen Schüssel mi­schen. Das heiße Getreide dazu geben, alles ver­mengen und abkühlen.

Das abgekühlte Getreide mit Spinat, Frühlingszwiebel, Tomaten und Kräutern mischen. Zum Abschluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Schmeckt auch sehr gut mit Gerste, Hirse oder Couscous.