Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt noch 5 Min. stehen lassen. Inzwischen Zitronensaft, Öl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das heiße Getreide dazu geben, alles vermengen und abkühlen.
Das abgekühlte Getreide mit Spinat, Frühlingszwiebel, Tomaten und Kräutern mischen. Zum Abschluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
Schmeckt auch sehr gut mit Gerste, Hirse oder Couscous.